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전통누룩연구소 주방문(술담는 방법)..[내용 일부수정]
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누룩박사 전통주 클리닉!!
...누룩&전통주 QNA
천재는 노력하는 사람을 이기지 못하고,
노력하는 사람을 즐기는 사람을 이기지 못하고,
즐기는 사람은 열정적인 사람을 이기지 못한다. 不狂不及!
작성자 누룩박사
작성일 2010-06-17 (목) 17:15
첨부#1 술빚는_방법_약선주_주방문_A4_수정.hwp (19KB) (Down:87)
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 6222      
  전통누룩연구소 주방문(술담는 방법)..[내용 일부수정]

 제가 담는 약선 동동주(부의주) 단양주 주방문(레시피) 올립니다.
 자세한 내용은 첨부파일 참고하시기 바랍니다.

● 재료: 찹쌀 2kg, 누룩(약선누룩 또는 이화곡) 250g~400g, 밀가루20g, 물 2.5리터

 ※ 술독은 8리터 짜리가 필요합니다.

 ※ 발효상태에 따라 다소 차이가 있지만
     술을 걸르면 대략 4리터 내외의 원주를 얻을 수 있고
     걸른 술을 냉장침전 시키면 대략 2.9~3.6리터의 맑은 술을 얻을 수 있습니다.

 ※ 술을 처음 담그시는 분들께서는 찹쌀을 깨끗하게 잘 씻어 물에 충분히 담근 뒤
     고두밥을 찔 때 충분히 잘 익혀주시고,
     술담을 때 쓰는 물은 수돗물을 팔팔 끓였다 식혀 사용하세요.

 ※ 누룩은 법제를 해서 사용하시고, 누룩보관은 밀폐해서 냉장보관하세요.
     냉동보관하면 누룩에 세들어 사는 효모가 얼어죽어 술이 만들어지지 않으니
     이점 꼭 기억하세요.

 ※ 기타 다른 유의사항은 누룩박사 강의실에 올린 <웰방 찹쌀먹걸리 무작정 따라하기>
     참고하시면 됩니다.

● 만드는 법

 1. 누룩을 3일~1주일(가능하면 보름 이상) 법제해서 준비한다.

 2. 찹쌀 2kg을 잘 씻어 4~8시간 충분히 불린 다음 30분 이상 체에 받쳐 물기를 빼고 고두밥을 쪄서 식힌다.

 3. 큰 그릇에 찹쌀고두밥+누룩+밀가루+물을 넣고 잘 섞은 뒤 항아리에 입항한다.

 4. 입항한 뒤 8시간 뒤에 소독한 주걱으로 물을 먹어 뻑뻑해진 술덧을 한번 저어준다.

 5. 실내온도 25℃ 정도(22~28℃)의 서늘하고 그늘진 곳에서
    항아리속 품온이 32도를 넘지않게 품온관리(여름철에는 이틀에 한번 정도 뚜껑을 열어 냉각)를 하며 발효시킨다.

 6. 발효상태에 따라 5일 정도 지나면 항아리 아래쪽에 맑은 술이 고이고 고두밥이 위로 뜨는데,
    7~10일 정도 경과하면 술덧이 잠잠해지고 쌀알이 동동 뜨며 헤치면 맑은 술이 고여 있다.

 7. 술이 다 익으면 채주한다.

※ 단맛을 내고 싶으면, 술이 다 익거든 찹쌀 400~600g(원래 고두밥 양의 20~30%)을 고두밥쪄서 식힌 뒤 항아리에 넣고 잘 섞어준 뒤 2~3일 후 맛을 봐서 채주한다

 - Copyrights ⓒ 누룩가게. 전통누룩의 표준, 전통누룩연구소. 무단 전재 및 재배포 금지 -

 
이름아이콘 누룩박사
2010-06-24 18:31
처음에 올린 글 내용을 일부 수정보완했습니다. 참고하세요^^
   
 
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